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 当店の鳥肉は、すべて朝引きした淡路島の元気鶏を産地より直送して使用しております。
その新鮮な素材を活かすために、下準備は最低限に止めており、ささみなどはスジを抜くだけに留まっております。 そのため当店のささみは刺身でもおいしくいただけるほどの新鮮さが自慢でございます。 肝も同様に刺身でもいただける素材ですので、開店30分前になってようやく手を触れるほどです。

 すべて備長炭で店主が一本一本手作業で焼いており、鳥肉の部位や調理方法によって焼き方が違うのはある意味当然ですが、 同じ部位の素材であっても 串の場所、季節によっても焼き方を微妙に変えております。そのため一本一本、素材によって焼き方が違うことに気づかれるかと思います。

 素材の味を最良の状態で味わっていただくために、余熱も調理だと考えており、お客様のお手元に届いた とき、一番の食べごろになるよう調理しております。鳥の鮮度を大切にし、鳥の持つ豊かな本来の味を味わっていただきたいので、お客様のオーダーがあって から、調理を開始します。ですから、お客様にはメニューによって、お待たせすることがございます。