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 当店のやき鳥は素材の新鮮さが命です。可能な限り手を入れずに、お客様のオーダーをお待ちしております。 そしてその鶏肉はすべて備長炭で、店主が一本一本手作業で焼いております。一本一本、素材によって焼き方を変えるのは当然ですが、余熱もまた調理の工程だと考えており、お客様のお手元に届いたとき、一番の食べごろになるように調理しております。 素材の味を最良の状態で味わって頂きたい、その一心のために。

 その上でのお願いがございます。 お客様には鳥の持つ豊かな本来の味を味わっていただきたいので、ご注文があってから、調理を開始いたします。そのためお時間を頂く場合がございます。ご了承くださいますよう、よろしくお願いいたします。

 ゆっくりくつろいで、やき鳥とお酒と楽しい会話を楽しんでいただく、Tori喰ではそんなお店作りを目指しております。



 当店の鳥肉は、すべて淡路島の元気鶏です。 朝引き鶏だからお出しできる自慢のお造りです。新鮮な素材を活かすために、下準備は最低限に止めており、特に当店のささみは開店前に、スジを抜くだけです。肝にいたっては、こちらも刺身でもいただける素材ですが、開店30分前になってようやく手を触れるほどです。お客様に召し上がっていただくその時まで、可能な限り素材に手を入れておりません。どれも納得して頂ける自慢の一品に仕上がっております。

 8種の素材をミックス。中はジューシーに備長炭でうまみを引き出しています。
 香り高く風味豊かな「つくね」をどうぞお楽しみください。お好みで「卵黄」もどう 
 ぞ。タレ、塩あり。


 当店の「内臓系・特に肝と心」は誰もが「おいしい」、「ぜんぜん臭みがない」と言っ
 てくださいます。内臓系がだめだというお客様もいまでは、内臓系を目当てに召し上が
 りに来て下さるほどです。



 備長炭の最大の特徴は、遠赤外線で焼き上げるということです。ガス火などの火力は下
 からのみですが、備長炭の遠赤外線の火力は素材を横からも包み込むため、肉汁を閉じ
 込めて焼き上げることができます。口に入れた時の肉汁をお楽しみ下さい。
 また炭には豊富にミネラルが含まれており、そのミネラル分が食材のうま味成分を増や
 し、一層食材がおいしくいたします。

 当店の自慢の焼鳥のタレは厳選した醤油、みりんなどを調合する秘伝の製法でオープン
 以来厳重な監視下のもと、変わらぬ味を維持し、鶏肉の旨みなどが、蓄積し絶妙なコク
 があるタレです。甘い中にも、あっさりとした大人の味わいがあり、これが焼き鳥の味
 を引き立ててくれます。



 当店の調理、仕込みに使用する主な塩は、万葉集にも歌われている最古の製塩方「藻塩
 焼き」にて製塩された「淡路島の藻」(海藻を焼き、その灰に海水を注いで、鹹水=濃
 い塩水、を採り煮つめて塩を採る)「淡路島の藻塩」は、少し付けておにぎりを掬ぶだ
 けでも、その味が際立つほど、旨みがあります。こちらのお塩は、純白で、とても細か
  い肌理が特徴です。 当店では肉の旨味を最大限に引き出す為に、藻塩を主とした、オ
 リジナルの塩を使用しています。鶏肉が良い物でも塩によって味は大きく変わります。
   食べた時に甘いと感じる最高のブレンドした塩を使用しています